Marc Balaguer: 迅速崛起的年轻巨星

Marc Balaguer: 迅速崛起的年轻巨星

25岁的Marc Balaguer是巴塞罗那Escribà糕点学院的负责人,最近成为宝茸有史以来最年轻的品牌大使。

Marc,25岁的你已经是一名颇有声望的糕点和甜点厨师,并且已经代表西班牙参加世界比赛。请问这种激情和动力来自哪里?


我认为我的父母与此有很大的关系。我的母亲是个很棒的厨师,我和她在厨房度过了我童年的大部分时光,并且十分关注她在做什么。当我开始接触烹饪的时候,我特别喜欢制作甜点,这是与人们分享美妙感受的好方式。至于我对竞争的渴求,我想这来自于我的父亲,他长期为竞赛摩托车制作发动机,而这需要精准和创新。现在他正从事发动机电子方面的尖端工作。所以,我想这就是我对竞争和像分子烹饪这样的先进技术抱有热情的原因。

你从什么时候开始为作为一名专业厨师进行训练?


我首先在塔拉戈纳附近的坎布里尔斯的一所酒店学校接受培训,随后我决定成为一名糕点师,因为我喜欢糕点所需要的精确度。从那时起,我很幸运地与世界级糕点师合作,包括Oriol Balaguer(尽管姓氏相同,但是没有血缘关系)、Carlès Mampel (Bubo)以及作为世界上最好的巧克力厨师之一的Hans Ovando等。我还在Calafel的Meridien酒店与米其林星级厨师Jeroni Castell和Martin Lippo合作,在那里我成为了糕点师。Joan Llaberia已经成为了我的好友并且与我分享他的美食和餐厅相关经验,这也激励我参加了在巴塞罗那举办的第一次糕点比赛。然后我赢得了加泰罗尼亚的糕点比赛,并且再接再厉于2015 年在瓦伦西亚赢得全国大奖。我喜欢比赛的氛围,不得不承认,这也是我对比赛上瘾的原因。

我想下一步是走向国际?


我当时并不这么认为,但这确实很快发生了。因为获得了西班牙的奖项,我在法兰西厨师学院 (Académie des Chefs DGF) 获得了为期一周的课程,让我惊讶的是,ChristopheMaudieu让我成为巴黎甜点艺术大赛 (Mondialdes Arts Sucrés)西班牙队的一员。我和搭档Alicia Lammersdof在比赛中排名第五,我原本以为我们可以在创意方面做得更好,但是当法国总统弗朗索瓦•奥朗德来到我们的面前时,我的80瓣糖玫瑰突然倒塌了!即便如此,我们依然获得了前10名的成绩,这是一次很棒的体验。

在今年春天,你成为西班牙宝茸的品牌大使。这个身份是如何与你作为一名高水平的竞赛选手相匹配的?


这与竞赛是互补的,因为我在观众面前现场制作,所以面临着将作品做得恰到好处的压力。我也正在学习如何适应在不同环境中烹饪和烘培方式。比如,糕点店的面包师在寻找制作大量糕点时如何保持一致性和平衡性的有效方法。我的工作是为他们提供简化工作流程和提高产品质量的技术指导,并且找到更好的方法来延长他们糕点的保质期。制作创意甜点的餐厅厨师在寻找新的口味,配料和创新理念,包括创造新的质地和视觉效果等非常复杂的方法。使用宝茸产品,我可以满足所有这些需求,并为他们提供所需要的附加价值。当然,这也会提升我自己的技能!

你下一步要做什么?


目前,我是巴塞罗那Escribà糕点和甜点学校的主任,这给予我在交流和传授糕点技术方面的丰富经历,同时也让我有时间准备迎接下一次挑战,就是2018年1月在里米尼举行的冰激凌世界杯 (La Coppa delmondo della Gelateria)。我被邀请参加冰雕比赛,这与我以前做的任何事情都很不相同,比如糖雕或者巧克力雕刻。你必须进行三维思考,不管你信不信,我的主要工具将是电锯!



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