开一家鸡尾酒酒吧的黄金准则

开一家鸡尾酒酒吧的黄金准则

对于酒精和食材的选择,所有的调酒师都有自己的喜好。不过,有一些基本规则需要遵守。

创办一个鸡尾酒酒吧,首先要看你需要哪些种类的酒。每种酒都有自己独特的风味,最重要的是没有一种酒能够代替几种酒混合后的特征。作为调酒师们的合作伙伴,宝茸提供水果解决方案,并且在水果-酒混合方面有着足够的经验。详情请阅读本文末尾的回顾表。

您需要了解的主要酒类:

伏特加:由谷物蒸馏而来,它的中性味道是其流行的原因。它非常适合用于制作鸡尾酒,因为它能够提供一定的酒精含量而不会影响其所需的香气。它甚至被经常用来替代其他酒,特别是在经典鸡尾酒中,用来替代杜松子酒。并且它适合与水果和/或蔬菜混合,并创造出像血腥玛丽这样的美味鸡尾酒。 你知道当你把伏特加放入冰箱时,它的味道会得到改善和加强吗?伏特加不会在冰箱中冰冻,因为其冰点为-114.4°C(-174°F)。

杜松子酒:一种以杜松子味为基调的酒。选择至少含有96%酒精的传统蒸馏杜松子酒,它与经典杜松子酒不同,是由一种白兰地制成的。正如其名,这种杜松子酒是经过蒸馏甚至二次蒸馏制成的。第二次蒸馏产生了杜松子和其他至少四种植物的独特味道。还有一种叫伦敦干味金酒的酒精,是由柠檬、橘子皮,还有茴香和肉桂香混合而成的。这是杜松子酒中最受欢迎的类型之一。它可以说是伦敦金酒中最纯净、最干,并且有最强烈的杜松味道的酒。“干”这个词通常与这种杜松子酒联系在一起。杜松子酒具有特别的芳香气味,但是依然可以与酒精、糖浆和宝茸所生产的果茸细致得当的混合在一起。

朗姆酒:用甘蔗制成的蒸馏酒,并在桶中陈酿,这种酒主要来自加勒比地区。轻朗姆酒主要用于鸡尾酒制作,而深色和琥珀色的朗姆酒往往是用来直接喝的。朗姆酒非常适合用来制作含有水果的鸡尾酒,而宝茸提供各种各样的水果,比如荔枝、百香果、木瓜和椰子。

龙舌兰酒
:由生长在墨西哥北部的蓝色龙舌兰制成。近年来龙舌兰非常流行,它具有热辣的美妙口感。鸡尾酒玛格丽塔(以它的创作者命名)中的龙舌兰使人特别易醉,据说这也是龙舌兰在全世界范围内走俏的原因。龙舌兰有四种类型:龙舌兰酒(Tequila Blanco)是将龙舌兰加入水以稀释其酒精含量;龙舌兰金由人工调味制成。龙舌兰酒(Tequila Reposado)是在略带琥珀色的木桶中陈酿至少60天制成,味道更甜;最后一种是Tequila Anejo,需要在橡木桶或旧威士忌酒桶中熟制至少一年。

威士忌:从白橡木桶中的发酵谷物中蒸馏而来。人们通常的喝法是直接喝或者加冰块,很少与水果混合。最常用的威士忌是Scotch(来自苏格兰)和Bourbon(来自美国),主要由玉米制成,并且在烟熏黑桶中熟制。与之相比口味更平滑浓厚的是加拿大威士忌(来自Canda)和爱尔兰威士忌,人们通过拼写来区别二者。

干邑白兰地:这种最著名的白兰地是在铜蒸馏器中将特定的葡萄藤蒸馏两次,然后放在橡木桶中熟制至少两年。

橙皮甜酒:也被称为Curaçao,是由橙皮制成的著名利口酒。君度酒也是由这种酒制成的,并且经常用于像Cosmopolitan这样的水果鸡尾酒。

苦艾酒
:这种开胃酒是在葡萄酒中添加糖和葡萄汁而得。所有苦艾酒(干,红或者苦)均由白葡萄酒制成。深色的色泽是通过添加焦糖糖蜜而获得的,给这种鸡尾酒带来独特的欧式优雅。

香槟:是制作新鲜活泼且十分时尚的鸡尾酒必备原料,比如Bellini.

一些随时必备的食材:
- 常温果汁和冷冻果茸
- 碳酸水
- 汤力水
- 糖浆,红石榴糖浆
- Angostura©苦酒
- 水果利口酒(桃,杏,也草莓,樱桃,异国水果等)
- 开胃酒(意大利苦酒,茴香利口酒,法国茴香酒,调味葡萄酒)
- 柠檬水或苏打水
- 整块水果(如宝茸水果)用于装饰
- 乳制品(牛奶,奶油)和鸡蛋
- 现磨或磨碎的香料



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