Luc Debove:扎根本土,放眼全球

Luc Debove:扎根本土,放眼全球

Luc Debove获得了许多著名的国际奖项,并获得了法国工艺大师 (Meilleur Ouvrier de France, MOF) 的地位。他现在作为宝茸的顾问和展示者在世界各地旅行。

如今您经常在世界各地旅行,但在拜读您的人生故事后,我不禁注意到您一直扎根于法国南部。

是的。我出生在尼斯老城区的一个经营面包和糕点店的家庭。从我曾祖父开始,我的家人世代相传经营这家商店。这里需要提到的一点是,我的祖先曾在1859年投票赞成尼斯属于法国。所以,我坚持家庭的传统,在Cagnes-sur-Mer的Ecole Escoffier接受培训,于1987年毕业,并在尼斯的Pâtisserie Cappa做了学徒。之后,我在尼斯的Casino Ruhl工作了10年,担任糕点助理厨师,并且从中发现了自己的热情所在。我在主厨Alain Falsini的指导下,得到糕点制作的硕士学位,我的事业从这里开始起步。

这让我们回到了1998年,您的职业生涯从那里开始腾飞了。

事实上,我那时开始担任区域贸易学校的教授而且我的学生们在攻读我刚刚拿到的硕士学位,同时我也在摩纳哥的艾美海滩酒店担任法式蛋糕师,为期6年。然后我在Saint-Jean-Cap-Ferrat皇家里维埃拉酒店工作了一年。2004年,我首次尝试法国工艺大师 (Meilleur Ouvrier de France, MOF)——法国最苛刻的烹饪比赛,我在最后的比赛中失败了,但因为我在比赛中的表现,我被聘请到巴黎的Bellouet Conseil美食学校任教,而这就是使得我真正开始对比赛着迷的地方。当我在评委团面前与其它厨师面对面时,我渴望感受激动紧张的感觉,我很享受为比赛进行身心准备。随后我赢得了几个全国冠军头衔,但在2007年MOF的最后阶段再次遭遇失败!2011年,所有的成绩都一并揽获:我赢得了意大利里米尼的Gelato世界巡回赛的冠军,并且仅仅五天之后,在我的父母和终生朋友的支持下,我终于成为了MOF。事实上,奖项和荣誉当然是非常令人满意的,但对我而言真正重要的是我遇到过的人,那些相信我支持我并且鞭策我超越自我的人。

您在比赛中最好的回忆是什么?

除了MOF,2007年我在阿卡雄附近的Andernos-Ies-Bains的经历也很精彩。在那场法国全国比赛中,我在数千人面前展示才能,我可以看到我那两米长的冰雕即将倒塌。我别无选择,只能将其切成两半以试图稳定它。每个人都认为这一切都结束了,但我设法整理并稳定了冰雕。人群中爆发出了巨大的欢呼声,我赢得了我的第一个全国冠军头衔。让这一切与众不同的是,我的父母在现场看到了全过程!但除了这些令人难忘的事之外,我最喜欢的是将童年时代的味道和香气带回到现实当中,比如我改良的焦糖和correcto(意大利皮埃蒙热地区供应的茴香味咖啡)。这是我在MOF比赛制作的一款甜点的灵感来源,也是一种向我的童年起源致敬的方式。

现在您依然参加比赛吗?

不,作为一名MOF,我不再被允许直接参加竞赛,但我作为教练和顾问参与比赛,这与直接竞争同样令人满意,特别是在冰雕比赛中,参赛者之间存在着非常强烈的团结意识并且相互支持, 即使在激烈竞争中,我们也保持着紧密的联系。这是我真正不断提高自己的原因。除此之外,我现在作为顾问环游世界,这个是我一年来职业活动的重点。在这份工作中,我仍然和同事一起工作,这与竞争一样令人愉快,因为你总是需要不断创新。当然,你绝不能出错!

您也担任宝茸的展示者?

实际上,这种合作是我的咨询工作的重要组成部分。我一直与宝茸合作,因为它的产品的质量是不可否认的。最重要的是,我们的合作中有两件必不可少的事情。首先,我只支持和推广我喜欢和我真正使用的产品。其次,也是最重要的是,我感谢我们彼此之间的公开对话。几年前,我发现宝茸的一款果茸没有达到完全的平衡,我们沟通了这个问题,然后他们调整了这款产品。和我一样,宝茸那样已获得全世界的认可和赞赏,也更要保持开放和谦虚的心态,继续倾听专业人士的建议。


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