一位真正的冠军,永不因荣誉停下脚步

一位真正的冠军,永不因荣誉停下脚步

Jean-Thomas Schneider的才华与他的谦逊一样微妙。他最伟大的品质是始终自我挑战以达到新的高度。

首先,让我们来谈谈是怎样的源渊和灵感让您成为一名糕点主厨。

我出生在法国阿尔萨斯省的斯特拉斯堡,这个地区有着悠久的美食传统。我的父亲是一名厨师,他给我带来了家庭美食的味道还有区域特色美食。在小时候的记忆中,我也和我的母亲一起去茶室,品尝热巧克力和糕点。


在您的网站www.Jean-Thomas.com上,您介绍了您是如何成为糕点世界冠军。我们了解到您在L’Arnsbourg, L’Espérance、Le Relais Bernard Loiseau、l’Hôtel George V、l’Hôtel Meurice等三星级餐厅和五星级酒店工作了六年……您能和我们分享这些经历,以及您的导师给了您怎样的启发和帮助吗?

每个酒店都有自己的理念、传授方式和思维方式。我很幸运,能够与伟大的糕点主厨和厨师合作。Bernard Loiseau 在勃艮第的三星级餐厅对我来说是一个重要的地方。我意识到了高级糕点制作的技术性和复杂性。我在那里遇到了Benoît Charvet,他对我的生活产生了重大的影响。Benoît的大胆和创造力激励我始终努力做到更好。现在,Benoît和我再一次在法国队重新团聚,并且与Christophe Domange和Rémi Montagne一起参加由Les vergers Boiron赞助的2018 Gelato世界杯。


真正让您走上糕点主厨道路的契机是什么?似乎Café Pouchkine是一个关键的时刻。

在餐厅工作几年之后,我回到了Café Pouchkine糕点店工作。我一直对糕点工艺的各方各面感兴趣,而且我一直想要成为全才。在Café Pouchkine,我从糕点厨师Emmanuel Ryon那里学到了很多东西,他是冰淇淋制作的法国工艺大师(Meilleur Ouvrier de France),也是糕点世界冠军(Pastry World Champion)。还有一些其他的经历……


请告诉我们一些关于您的世界锦标赛(2012年冰淇淋大赛和2017年糕点大赛)以及您自己作为法国工艺大师(Meilleur Ouvrier de France) 的经历。

有太多的故事可讲。2012年,我参与了品鉴比赛。2015年的法国工艺大师(Meilleur Ouvrier de France),我进入了决赛。我没有足够的水平赢得冠军,但是我学到了很多东西并且这次参赛经历让我进步很大。我再次从零开始,审视自己的能力并且提升自己。2017年,在糕点世界杯(Pastry World Cup)上,我作为法国队冰点类专家(冷冻冰点和冰雕)出席。事实上,是这些比赛和我所遇到的人使得我一直进步。


您有能够代表您的标志性甜点吗?

没有,因为如果我重复过去的话,我很快会感到无聊。我不想停滞在每次推出的特定甜点或者技巧上。这样我给人的印象就是止步于我过去的成就。我喜欢尝试新事物,我很想知道我们的行业中有什么新事物,我对不断改变的口味和食品消费方面的主要议题反应敏锐。


您最近有什么活动?您未来几个月的计划是什么?

我有我的培训咨询公司(Jean-Thomas.com),并且我还是Louis François公司的糕点厨师大使。我正在准备参加Gelato世界杯(SIGEP 2018),我再次报名并接受挑战,力争成为冰淇淋制作中的法国工艺大师(Meilleur Ouvrier de France)。

编者注:当我们在2018年1月23日里米尼的Sigep展览会上采访Jean-Thomas Schneider时,他和他的队友BenoîtCharvet、hristophe Domange和RémiMontagne还没有赢得Gelato世界冠军头衔。 作为这支才华横溢的团队的合作伙伴,我们为他们的胜利感到非常自豪!详情请点击阅读文章


请和我们分享您的价值观和理念。

我相信一些朴素且根深蒂固的价值观,即:传授、工作和友谊。


您是否在参与任何慈善活动或计划以帮助年轻人?美食能否在教育和社会融合中发挥作用?

我参与了一个旨在帮助那些与职场脱节的年轻人的计划。该项目包括糕点制作、营销、设计、网络技能和新技术。我还为Princesse Margot基金会做志愿者工作,该基金会为患有癌症的儿童和青少年提供支持(princessemargot.org)。我为他们举办了糕点工坊等等。


请和我们分享做为厨师和顾问,您和宝茸的关系,以及他们的产品情况和您对质量的要求。

我这么多年来一直在使用宝茸产品!作为一名顾问,我的第一份任务是在斯洛文尼亚,我在那里开了一些展示会,为一个大师班授课,并担任几家公司的顾问。所有这些挑战和经历,尤其是遇到不同的人,一直是促使我进步的快乐源泉。



2018年一月
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