特色推荐
加入面粉和事先过筛的泡打粉。
在冰箱内放置 3 小时，并在两张烘焙纸之间擀成 3 毫米厚。
放入冰箱，并切成 8 厘米的圆片。
160°C 烘焙 12 至 15 分钟。
添加蛋黄、188 克蛋清及开心果酱。
加糖打发蛋清，并倒入开心果混合物。
加入 ½ 的融化黄油，轻轻混合，再加入另外一半黄油。
涂抹在硅胶盘上（每盘 1200 克），并在 170°C 下烘焙 15 至 20 分钟。
切成 6 厘米的圆片。
过滤并保存好汁液（茸浆的浓稠部分将不使用）。
将青柠汁和苹果加入苹果清汁中。
加热牛奶，并添加青柠皮。浸泡 5 分钟。
加糖打发鸡蛋，并将牛奶过滤。
加热苹果汁、青柠汁及苹果，并加入鸡蛋混合物。
像蛋黄牛奶液一样煮制，并冷却至 45°C。
加入黄油，并使用手持式搅拌器搅拌混合。
添加融化的明胶和生奶油。
将苹果茸与水混合。
过滤，然后加入青柠茸和苹果。
取这种混合物的 1/3 加砂糖和明胶一起加热。
分别挤出 10 克在每个 Flexipan 拱形模具上。
过滤并再次加热，加入奶油、明胶及法式酸奶油。
倒上白巧克力并搅拌混合。
倒在 5 厘米的圆形 Flexipan 模具中。
冷冻。
关于 12 部分。
香草酥饼
Trocadero 开心果海绵蛋糕
青苹果和青柠糊
青苹果果冻
椰子白巧克力奶油香草酥饼
- 泡打粉 - 5 g
- T55 面粉 - 175 g
- 咸味黄油 - 185 g
- TPT - 106 g
- 全蛋 - 25 g
- 香草荚 - 1 pc
加入面粉和事先过筛的泡打粉。
在冰箱内放置 3 小时，并在两张烘焙纸之间擀成 3 毫米厚。
放入冰箱，并切成 8 厘米的圆片。
160°C 烘焙 12 至 15 分钟。
Trocadero 开心果海绵蛋糕
- 糖粉 - 205 g
- 杏仁粉 - 112 g
- 开心果粉 - 95 g
- 玉米淀粉 - 30 g
- 蛋黄 - 16 g
- 蛋清 - 150 g
- 开心果酱 - 54 g
- 黄油（融化） - 165 g
- 蛋清（打发） - 140 g
- 幼砂糖 - 83 g
添加蛋黄、188 克蛋清及开心果酱。
加糖打发蛋清，并倒入开心果混合物。
加入 ½ 的融化黄油，轻轻混合，再加入另外一半黄油。
涂抹在硅胶盘上（每盘 1200 克），并在 170°C 下烘焙 15 至 20 分钟。
切成 6 厘米的圆片。
青苹果和青柠糊
- Les vergers Boiron 青苹果茸 - 80 g
- Les vergers Boiron 青柠茸 - 8 g
- Les vergers Boiron 青柠茸 - 25 g
- 水 - 38 g
- 苹果 - 15 g
- 全脂牛奶 - 22 g
- 青柠 - 1 pcs
- 全蛋 - 112 g
- 幼砂糖 - 70 g
- 黄油 - 125 g
- 明胶粉 - 2 g
- 水 - 12 g
- 含 35% 脂肪的奶油 - 150 g
过滤并保存好汁液（茸浆的浓稠部分将不使用）。
将青柠汁和苹果加入苹果清汁中。
加热牛奶，并添加青柠皮。浸泡 5 分钟。
加糖打发鸡蛋，并将牛奶过滤。
加热苹果汁、青柠汁及苹果，并加入鸡蛋混合物。
像蛋黄牛奶液一样煮制，并冷却至 45°C。
加入黄油，并使用手持式搅拌器搅拌混合。
添加融化的明胶和生奶油。
青苹果果冻
- Les vergers Boiron 青苹果茸 - 200 g
- Les vergers Boiron 青柠茸 - 40 g
- 水 - 150 g
- 苹果 - 40 g
- 砂糖 - 30 g
- 明胶粉 - 7 g
- 水 - 42 g
将苹果茸与水混合。
过滤，然后加入青柠茸和苹果。
取这种混合物的 1/3 加砂糖和明胶一起加热。
分别挤出 10 克在每个 Flexipan 拱形模具上。
椰子白巧克力奶油
- Les vergers Boiron 椰子茸 - 200 g
- 全脂牛奶 - 125 g
- 青柠皮 - 1
- 砂糖 - 25 g
- 奶油 - 175 g
- 明胶混合物 - 30 g
- 法式酸奶油 - 50 g
- WEISS Aneo 34% - 50 g
过滤并再次加热，加入奶油、明胶及法式酸奶油。
倒上白巧克力并搅拌混合。
倒在 5 厘米的圆形 Flexipan 模具中。
冷冻。
装点
绿色丝绒喷涂淋酱和浅绿色釉汁。
