特色推荐

香蕉西番莲牛奶巧克力杯装甜品

创建者 Julien Perrinet

香蕉西番莲牛奶巧克力杯装甜品

适用于20-25份

香蕉海绵蛋糕
香蕉慕斯
红加仑果酱
烤香蕉
牛奶巧克力干那许

香蕉海绵蛋糕

  • 宝茸香蕉果茸 - 250 g
  • 杏仁粉 - 250 g
  • 淀粉 - 50 g
  • 蛋糕粉 - 50 g
  • 糖粉 - 130 g
  • 蛋黄 - 140 g
  • 新鲜鸡蛋 - 1 pc
  • 蛋白 - 210 g
  • 糖 - 70 g
  • 青柠皮 - 1 pc
蛋白、糖和青柠皮做成蛋白霜
香蕉果茸和所有粉状原料及鸡蛋一起打发
将蛋白霜均匀的抹在烤盘上1cm的厚度,170度烘烤10-12分钟

香蕉慕斯


红加仑果酱

果茸加热,加入混合好的糖和NH果胶一起煮开
冷藏备用

烤香蕉

果茸和红糖混合,香蕉切片和果茸糖一起轻轻地搅拌
将香蕉一片片放置在硅胶垫上,入烤箱180度烘烤直至香蕉的表皮上色

牛奶巧克力干那许

  • 总统淡奶油 - 900 g
  • 可可百利牛奶巧克力40% - 500 g
(提前24小时准备)

加热奶油,分3次倒入巧克力乳化
冷藏备用,使用前用手慢慢地打发

完成步骤

在杯底,先挤一些红加仑果酱,加一层香蕉海绵蛋糕和一片冻的香蕉片,再挤一层香蕉慕斯
加红加仑果酱和一小片香蕉蛋糕
最后用圆形裱嘴挤牛奶巧克力干那许,加一些巧克力珍珠粒和新鲜红加仑做装饰