巧克力香橙旅行蛋糕

创建者 Julien Perrinet

巧克力香橙旅行蛋糕

成分

黑巧克力香橙蛋糕
牛奶巧克力奶油酱(提前 24 小时准备)
柑橘酱

黑巧克力香橙蛋糕

  • 杏仁粉 - 600 g
  • 糖粉 - 1,200 g
  • 小苏打 - 15 g
  • 蛋糕粉 - 400 g
  • 盐 - 10 g
  • 蛋清 - 1,080 g
  • 58% 黑巧克力 - 650 g
  • 橙皮 - 2 pcs
  • 榛子黄油 - 1,000 g

将杏仁粉与糖粉、小苏打和蛋糕面粉混合。
加入生鸡清,再加入黑巧克力。
加入冷的液体榛子黄油,然后加入橙皮。
在模具中倒入蛋糕混合物,在模具中间加入一些半糖渍橙子,加入一些混合物,直到填满 3/4 蛋糕模具。
170°C 烘焙 23-25 分钟。

牛奶巧克力奶油酱(提前 24 小时准备)

  • 奶油 - 1,800 g
  • 40% 牛奶巧克力 - 1,000 g
  • 明胶块 - 21 g
加热奶油,分三次倒入巧克力。混合直到顺滑。
加入明胶并充分混合。
放入冰箱冷藏。使用前缓慢搅拌。

柑橘酱

将茸浆与橙皮一起加热。
将混合物过滤,茸浆煮沸,并加入砂糖与果胶 NH 的混合物。
再次煮沸。搅拌并冷却。

将蛋糕坯切成20*5厘米,
在蛋糕坯上挤巧克力香缇奶油,并加入少许半糖渍橙皮
花嘴将巧克力香缇奶油挤在蛋糕上,并用巧克力刨花装饰配以少许半糖渍橙皮酱