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柠檬挞

柠檬酱
佛手柑棉花糖
甜面团

柠檬酱

将果茸和黄油一起煮开
再加入已混合均匀的糖、蛋和卡仕达粉,一起煮开
常温储存备用

佛手柑棉花糖

将前半部分的糖、果茸和转化糖110度的温度煮热
在搅拌碗内加入剩余的转化糖和果茸
加入吉利丁和色粉,搅拌至常温状态

甜面团

  • 黄油 - 289 g
  • 蛋 - 59 g
  • 糖粉 - 144 g
  • 蛋糕粉 - 259 g
  • 面包粉 - 249 g
  • 香草精华 - 2 g

黄油和糖粉混合
逐个加入鸡蛋
再混合面粉和香草
入冰箱冷藏备用
最后用少量的糖渍柠檬装饰

柠檬挞