特色推荐

柑橘饼干,小蛋糕

创建者 Julien Perrinet

柑橘饼干,小蛋糕

关于 16 部分。

成分

柑橘釉子果酱
柑橘茉莉慕斯
姜味饼底
柑橘釉汁

柑橘酱

将茸浆与皮一起加热。
将混合物过滤,茸浆煮沸,并加入砂糖与果胶 NH 的混合物。
再次煮沸。搅拌并冷却。

柑橘茉莉慕斯

加热果茸并泡茶 8 分钟。
过滤混合物并再次加热,然后加入在冷水中浸泡的明胶。
当混合物达到 28°C 时,加入搅打好的奶油与糖粉和马斯卡彭奶酪的混合物。
立即用于组合。

姜味饼底

  • 莲花姜味饼干 - 500 g
  • 薄脆片 - 100 g
  • Mycryo Cacao Barry 可可脂 - 100 g

使用 Robot Coupe 料理机将饼干打碎。
加入薄脆片,并与温热的融化可可脂混合。
将混合物倒入模具圈中,并置于冷冻柜内冷却。
将其用作蛋糕模。

柑橘釉汁

装点

给冷藏的慕斯刷上 28-30°C 的柑橘釉汁。
然后将淋酱的蛋糕放置在重新组成的姜味酥饼上。
使用黑巧克力作为柑橘的“尾部”,绿色塑料巧克力作为叶子。
添加金叶和巧克力中文装饰。

柑橘饼干,小蛋糕