苹果爱心

16 个模具食谱
乔孔达饼干
绿苹果果冻
草莓果酱
白巧克力和马斯卡彭奶酪慕斯
红巧克力浆

• 蛋清 - 143 g
• 砂糖 - 170 g
• 面粉 - 54 g
• 玉米淀粉 - 3 g
• 杏仁粉 - 170 g
• 全蛋 - 243 g
• 砂糖 - 34 g
• 盐 - 2 g
• 净化黄油 - 31 g

（总重：850 克）
将杏仁粉与面粉、玉米淀粉和盐混合。
打散鸡蛋与砂糖。
搅拌蛋清和糖直到成为糕饼状。
将所有材料混合在一起，加入净化黄油。
倒入模具中，在 155℃ 下烘烤 10 分钟。

• Les vergers Boiron 青苹果茸 - 169 g
• 砂糖 - 17 g
• 新鲜青苹果丁 - 282 g
• 果胶 NH - 4 g
• 转化糖 - 28 g

（总重量：500 克〜30 克/格）
将砂糖与果胶 NH 混合。
将含有转化糖的青苹果茸加热至 40°C，并将糖和果胶的混合物煮沸。
将新鲜的青苹果丁加入果酱。
冷却。
倒入硅胶模具的底部（球体直径：48 毫米），然后放入冰箱。

• Les vergers Boiron 草莓茸 - 400 g
• Les Vergers Boiron 覆盆子茸 - 100 g
• 砂糖 - 25 g
• 果胶 NH - 10 g
• 明胶混合物 - 50 g
• 柠檬汁 - 10 g
• 转化糖 - 25 g

（总重量：1,500 克 - 15 克/格）
将果胶 NH 与糖混合。
加热草莓、覆盆子和转化糖。
在 40°C 时，加入果胶和糖的混合物煮沸。
从炉中取出并用柠檬汁和明胶装饰。
冷却并倒入硅胶模具（半球直径：40 毫米），然后放入冰箱。

• 牛奶 - 97 g
• 白巧克力 Ivoire - 182 g
• 明胶混合物 - 36 g
• 青柠皮 - 1 g
• 马斯卡彭奶酪奶油 Elle & Vire - 98 g
• 奶油 - 86 g
• 香草荚 - 1 g

（总重量：500 克- 28 克至 30 克/格）
用白巧克力做成酱，然后加入明胶混合物和青柠皮。
冷却至 28°C，加入搅打好的奶油、马斯卡彭奶酪和香草。
轻轻混合，直到慕斯浓度一致。

• 水 - 150 g
• 砂糖 - 300 g
• 葡萄糖浆 - 300 g
• 浓缩牛奶（不加糖） - 200 g
• 黑巧克力 - 63 g
• 明胶混合物 - 160 g
• 白巧克力 - 300 g
• 中性镜面果胶（中性果胶） - 150 g
• 红色色素粉 - 5 g

 （总重：1,560 克）
在热食品加工机中混合所有配料（水、糖、葡萄糖浆），加热至 103°C。
加入明胶混合和巧克力，并用中性和彩色果酱（红色和棕色）装饰。