特色推荐
苹果爱心

16 个模具食谱
乔孔达饼干
绿苹果果冻
草莓果酱
白巧克力和马斯卡彭奶酪慕斯
红巧克力浆

乔孔达饼干

  • 蛋清 - 143 g
  • 砂糖 - 170 g
  • 面粉 - 54 g
  • 玉米淀粉 - 3 g
  • 杏仁粉 - 170 g
  • 全蛋 - 243 g
  • 砂糖 - 34 g
  • 盐 - 2 g
  • 净化黄油 - 31 g

(总重:850 克)
将杏仁粉与面粉、玉米淀粉和盐混合。
打散鸡蛋与砂糖。
搅拌蛋清和糖直到成为糕饼状。
将所有材料混合在一起,加入净化黄油。
倒入模具中,在 155℃ 下烘烤 10 分钟。

青苹果果冻

(总重量:500 克〜30 克/格)
将砂糖与果胶 NH 混合。
将含有转化糖的青苹果茸加热至 40°C,并将糖和果胶的混合物煮沸。
将新鲜的青苹果丁加入果酱。
冷却。
倒入硅胶模具的底部(球体直径:48 毫米),然后放入冰箱。

草莓果酱

(总重量:1,500 克 - 15 克/格)
将果胶 NH 与糖混合。
加热草莓、覆盆子和转化糖。
在 40°C 时,加入果胶和糖的混合物煮沸。
从炉中取出并用柠檬汁和明胶装饰。
冷却并倒入硅胶模具(半球直径:40 毫米),然后放入冰箱。

白巧克力和马斯卡彭奶酪慕斯

  • 牛奶 - 97 g
  • 白巧克力 Ivoire - 182 g
  • 明胶混合物 - 36 g
  • 青柠皮 - 1 g
  • 马斯卡彭奶酪奶油 Elle & Vire - 98 g
  • 奶油 - 86 g
  • 香草荚 - 1 g

(总重量:500 克- 28 克至 30 克/格)
用白巧克力做成酱,然后加入明胶混合物和青柠皮。
冷却至 28°C,加入搅打好的奶油、马斯卡彭奶酪和香草。
轻轻混合,直到慕斯浓度一致。

红巧克力浆

  • 水 - 150 g
  • 砂糖 - 300 g
  • 葡萄糖浆 - 300 g
  • 浓缩牛奶(不加糖) - 200 g
  • 黑巧克力 - 63 g
  • 明胶混合物 - 160 g
  • 白巧克力 - 300 g
  • 中性镜面果胶(中性果胶) - 150 g
  • 红色色素粉 - 5 g

 (总重:1,560 克)
在热食品加工机中混合所有配料(水、糖、葡萄糖浆),加热至 103°C。
加入明胶混合和巧克力,并用中性和彩色果酱(红色和棕色)装饰。

组合

在硅胶模具底部加入青苹果果冻(球体直径:48 毫米),加入 1 层杏仁海绵蛋糕和草莓果酱。
放入夹心、闭合球体并填充,关闭球体并加入马斯卡彭奶酪慕斯。
冷冻。


装裱

从模具中取出苹果,淋上红巧克力浆。
加入一圈绿色巧克力、一小片绿色杏仁膏、一段绿色巧克力茎和一片金叶子。