香橙子弹杯

关于 20 部分。

加泰罗尼亚奶油

将果茸和奶油与辛香料一起加热,浸泡 10 分钟。

用此液体搅拌鸡蛋和砂糖的混合物并加热至 80 °C。

倒入子弹杯中 1/3 的量,然后隔水 120 °C 烘焙 30 分钟。

置于冰箱保存。

血橙果冻

将果茸加热至 40 °C,将葡萄糖融化在果茸中。

倒入糖果胶混合物,煮开,关火并添加酸。

放凉后倒在加泰罗尼亚奶油上约 2/3 的量。

血橙果冻(胶凝糖版)

加热果茸。

40°C 时,倒入砂糖胶凝糖混合物并煮开。

完全冷却前,倒在加泰罗尼亚奶油上。

注:这团混合物相当紧实。

置于冰箱保存。

香橙奶油

将果茸、黄油、部分砂糖加热至 40°C。

将鸡蛋与余下的砂糖混合。

搅拌,使其变稠,但不煮开。

留待一旁并和淡奶油一起低温搅拌。

倒入虹吸壶并加压。

放入子弹杯中享用之前,在果冻上添加奶油。

组合

1- 加泰罗尼亚奶油

2- 血橙果冻

3- 香橙奶油