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Sablé 草莓和佛手柑布列塔尼

创建者 Peter Coucquyt

Sablé 草莓和佛手柑布列塔尼

关于 10 部分。

布列塔尼酥饼

  • 蛋黄 - 50 g
  • 白砂糖 - 100 g
  • 柠檬皮 - 0,5
  • 黄油 - 100 g
  • 小麦粉 - 135 g
  • 泡打粉 - 3,5 g
  • 1 撮盐
混合所有配料。揉至混合均匀。静置一夜。
将面团擀开。切成想要的形状。送入预热至 170°C 的烤箱,烤至金黄。放凉。


饼干

  • 杏仁粉 - 100 g
  • 糖粉 - 40 g
  • 小麦粉 - 20 g
  • 蛋清 - 120 g
  • 砂糖 - 65 g
混合杏仁和糖粉及面粉。
加砂糖搅打蛋清。
添加杏仁粉并翻折。
将面团铺在烘焙纸上并送入预热至 180°C 的烤箱中。
将饼干放凉。


草莓果冻

加热草莓茸和砂糖。添加明胶。放凉。
将其填入直径 12 厘米的圆的 1/4。待其凝固。盖上一片饼干。


佛手柑果冻

煮开果汁和砂糖。添加明胶。放凉。
倒在饼干上并让其凝固。
盖上一片饼干。

酸奶慕斯

  • 蛋黄 - 15 g
  • 水 - 10 g
  • 砂糖 - 25 g
  • 香草荚 - 0,5
  • 明胶片,冷水浸泡 - 3 g
  • 生奶油 - 95 g
  • 酸奶 - 240 g
将蛋黄与水、砂糖和香草混合。搅拌至萨芭雍酱形成。添加明胶并搅打至 37°C。添加奶油和生奶油。翻折。

组合

在黄油纸上摆上想要的形状。将奶油慕斯填入模具三分之一,按入草莓圆中。盖上饼干。将馅饼放入冰箱冷冻 2 小时。拿出定型的馅饼。表面喷上釉汁。