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菠萝甜胡椒兰姆糕

创建者 Peter Coucquyt

菠萝甜胡椒兰姆糕

关于 10 部分。

兰姆糕

  • 面粉 - 170 g
  • 全蛋 - 3
  • 酵母 - 20 g
  • 水 - 40 g
  • 面粉 - 80 g
  • 砂糖 - 22 g
  • 盐 - 5 g
  • 融化的黄油 - 60 g
让糖粉溶于混有香草豆荚的淡奶油中,缓慢加热至 45°C。加入已经预先在冷水中泡软并控干水分的明胶,然后将马斯卡邦尼乳酪和蛋黄混合。存入冰箱过夜静止冷却,确保其温度最高不超过 2°C 至 3°C。用搅拌器搅打,然后装入裱花袋。

糖浆

混合水与糖,煮至沸腾。待其冷却,加入柠檬汁和朗姆酒。

菠萝慕斯

将加入了琼脂的菠萝汁煮开。将糖和水及蛋黄混合并搅打,直至获得萨芭雍汁。添加明胶和覆盆子。低温搅打。加入奶油并翻折。待其凝固。

糖渍菠萝

菠萝汁加水、糖和甜胡椒煮开。倒在菠萝片上。浸泡一夜。

组合

将兰姆糕浸泡在温热的糖浆中。将一些菠萝慕斯挤在兰姆糕上,最后妆点几片糖渍菠萝。