特色推荐
爱美丽蛋糕

杏仁酥

  • T45 面粉 - 300 g
  • 黄油 - 180 g
  • 盐 - 3 g
  • 糖粉 - 112 g
  • 杏仁粉 - 38 g
  • 全蛋 - 66 g
  • 香草荚 - 1/2
用桨叶式搅拌器混合杏仁粉、盐和黄油。然后加入余下的配料。搅拌均匀。送入冰箱冷藏待用。(至少 2 小时)。

意式蛋白霜

  • 蛋清 - 200 g
  • 幼砂糖 - 400 g
  • 水 - 100 g
118°C 加热水和糖。当混合物的温度升至 110°C 时,开始搅打蛋清。慢慢将糖水倒入搅打过的蛋清中。

辛香芒果慕斯

软化并融化明胶。将明胶加入温热的果茸中。
将生奶油与蛋白霜混合,然后加入果茸/明胶。

香橙乔孔达海绵蛋糕

将杏仁粉、砂糖、鸡蛋、面粉和半糖渍制品混合在一起。
加砂糖搅打蛋清。
结合两种混合物。加入融化的冷黄油。
220°C 烘焙 7-8 分钟

红浆果焦糖奶冻

加砂糖搅打蛋黄。煮开牛奶,加入奶油。倒在搅打过的鸡蛋上。倒入直径 16 厘米、深 1 厘米的 flexipan 模具中。100 °C 烘焙 40 分钟,冷冻脱膜。

浆果糖浆

芒果釉汁

将葡萄糖和砂糖煮成焦糖。
用奶油和芒果茸加以稀释。加热至 105°C,添加明胶,然后用漏勺过筛。静置。30°C 左右上釉汁