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Poire Belle Hélène 马卡龙

创建者 Antony Fernandez

Poire Belle Hélène 马卡龙

马卡龙

  • 杏仁粉 - 250 g
  • 糖粉 - 250 g
  • 砂糖 - 80 g
  • 水 - 60 g
  • 蛋清 - 80 g
  • 蛋清 - 80 g
加工杏仁粉和糖粉至其精细。
与第一份 80 克蛋清混合,酌情添加色素(优选粉状色素)
同时,用第二份 80 克蛋清制作意式蛋白霜。
将砂糖和水加热至 118°C。
将蛋白霜(仍然温热)加入第一个混合物中。
用双层平底锅在烤箱中 175°C 烘焙或用单层平底锅在对流恒温烤箱中 160°C 烤制。

梨子巧克力酱

将梨茸和葡萄糖煮开。
倒在牛奶巧克力上。
当温度达到 60°C 时,加入黄油和梨丁。