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100% 覆盆子慕斯和白巧克力冰糕

创建者 Peter Coucquyt

100% 覆盆子慕斯和白巧克力冰糕

关于 8 部分。

蛋糕

  • 杏仁蛋白糖 - 125 g
  • 杏酱 - 25 g
  • 黑糖 - 50 g
  • 黄油 - 100 g
  • 鸡蛋 - 75 g
  • 面粉 - 15 g
用食物料理机将杏仁蛋白糖和果酱搅拌均匀。加入砂糖和黄油,搅拌。一边搅拌一边逐个添加鸡蛋。拌入面粉。将面糊挤成您选择的形状并送入预热至 180°C 的烤箱中烘焙 10 - 12 分钟。

冰糕

  • 牛奶 - 375 g
  • 水 - 175 g
  • 葡萄糖 - 10 g
  • 白巧克力 - 225 g
  • 柠檬皮 - 0,5
将牛奶和水、砂糖、柠檬皮一起煮开。浸泡。过滤并倒在白巧克力上。混合,待其冷却并变成冰。

覆盆子慕斯

将糖和水及蛋黄混合并搅打,直至获得萨芭雍汁。添加明胶和覆盆子,并且低温搅打。加入奶油并翻折。分成想要的形状并等待凝固。

组合

将蛋糕切成想要的形状并将慕斯分装在盘子上。最后装点一些覆盆子和冰糕。