黄瓜咖啡马卡龙

• 糖粉 - 250 g
• 杏仁粉 - 250 g
• 泡咖啡 - 1,8 dl
• 蛋白粉 - 15 g
• 砂糖 - 250 g
• 水 - 1,1 dl

混合糖粉和杏仁粉。混合 0.9 分升咖啡液和 7.5 克蛋白粉。添加杏仁和糖的混合物。将余下的咖啡液和余下的蛋白粉混合。静置 10 分钟。慢慢搅打。水中加糖煮至 118°C。添加热糖浆，同时不断搅打蛋清。搅打至冷却。用刮铲将蛋白霜添加至杏仁混合物中。在烤盘上挤成圆形。撒上少许现磨咖啡。静置 5 分钟左右。送入预热至 155°C 的烤箱烘焙。冷却。
两片咖啡马卡龙夹黄瓜慕斯。

• Les vergers Boiron 黄瓜泥 - 1,25 dl
• 白巧克力 - 30 g
• 明胶片 - 4 g
• 生奶油 - 60 g

将白巧克力融化至黄瓜茸中。添加软化的明胶。拌入生奶油中。用少许盐调味。