覆盆子红椒马卡龙

创建者 Bruno Le Derf

覆盆子红椒马卡龙

马卡龙壳

  • 杏仁粉 - 180 g
  • 糖粉(无淀粉) - 330 g
  • 蛋清 - 150 g
  • 蛋白粉 - 15 g
  • 砂糖 - 45 g
  • 红色色素粉 - QS
- 过筛所有粉状配料
- 搅打全蛋、砂糖和蛋白粉,直至硬性发泡
- 加入粉状配料,直至混合物光滑
- 挤出小半球形
- 晾干,然后 130°C 烘焙

红椒-覆盆子软糖

- 将果茸、砂糖、果胶和葡萄糖煮开
- 添加余下的砂糖并煮至 107°C
- 添加酸溶液和利口酒
- 冷却前,混合挤入烤好的马卡龙壳中

装裱

  • 油封红辣椒 - QS