覆盆子马卡龙

创建者 Patrick Bouvard

覆盆子马卡龙

For 16 to 18 pieces

瑞士马卡龙蛋白霜

  • 杏仁粉 - 260 g
  • 糖粉 - 400 g
  • 蛋清 - 180 g
  • 幼砂糖 - 150 g
  • 塔塔粉 - 5 g
  • 生蛋清 - 25 g
  • 红树莓使用色素 - 1 g
将杏仁粉和糖粉混合。搅打蛋清和幼砂糖、塔塔粉和食用色素,然后添加生蛋清。使用裱花嘴,在烘焙纸上挤出直径 8 厘米的马卡龙。150°C 烘焙 10 分钟。待装饰冷却后,装饰马卡龙。

蔓越莓和莫利洛黑樱桃调味酱

加糖将果茸煮开,然后添加果胶并煮制 1 分钟。将混合物倒入直径 3 厘米的 Flexipan® 蛋糕烤盒中并存储在冷冻室中。

香草奶油

  • 牛奶 - 1 l
  • 香草荚 - 1
  • 砂糖 - 150 g
  • 蛋黄 - 150 g
  • 乳脂粉 - 80 g
  • 面粉 - 15 g
  • 明胶粉 - 30 g
  • Mycryo® - 50 g
  • 意式蛋白霜 - 150 g
  • 生奶油 - 850 g
像制作糖果蛋奶沙司那样在 28°C 条件下混合并煮制牛奶、香草荚、砂糖、蛋黄、乳脂粉和面粉。
将已经预先软化的 Mycryo® 明胶粉、意式蛋白霜和生奶油加入混合物中。

摆盘装饰

用覆盆子装饰马卡龙。
用金叶子和玫瑰花瓣装饰马卡龙顶部。
覆盆子马卡龙