柔软的礼物,杏仁和杏子

创建者 Pierrick Boyer

柔软的礼物,杏仁和杏子

1 - 杏子香草酱

煮制所有配料并降温,然后最后加入软化的明胶。
贴上标签并保存在罐子中。平铺在三角形模板上(8x8x8 厘米)。

2 - 杏仁软海绵蛋糕

  • 蛋黄 - 450 g
  • 砂糖 - 125 g
  • 普通面粉 - 280 g
  • 杏仁粉 - 350 g
  • 蛋清 - 500 g
  • 砂糖 - 200 g
  • 融化的黄油 - 200 g
乳化蛋黄和糖。过筛面粉和杏仁。依次添加过筛的粉性配料和融化的黄油。分 4 步添加蛋白霜。放在带有矩形环(每盘 2.1 kl)的 Silpat 硅胶烤盘上,190°C 烘焙。

3 - 甜杏仁冰淇淋

  • 杏仁奶 - 1,3kg
  • Les vergers Boiron 牛轧糖片 - 400 g
  • 融化的黄油 - 120 g
  • ESDL - 120 g
  • 砂糖 - 100 g
  • 干葡萄糖 - 50 g
  • Cremodant - 10 g
所有配料加热至 80°C。冷却后,加入牛轧糖片,然后倒入冰淇淋机中。切成 7×7×7 厘米的三角形。一半喷上可可脂,一半喷上白巧克力,形成丝绒质感。

4 - 平底锅泡杏

将 Les vergers Boiron 杏肉切成薄片,然后泡在装有黄油的平底锅中。

5 - 杏子薄脆

过筛糖霜和普通面粉,同时融化黄油。将杏子果茸添加至黄油中。用刮铲混合所有配料。平铺在硅胶纸上,对切成两半。纸上留下薄薄一层,做成薄脆。180°C 烘焙。烤至一半时,提前切分,然后烤好后再切分。

装裱:用糖软化牛奶杏仁

将部分完全脱色的杏仁倒入煮开的牛奶中。过夜浸泡。然后倒入保存的糖浆,接着在温热的烤箱中干燥一个小时。用干燥的香草条和金叶子完成最后的点缀。