“里昂兰姆糕”配水果蛋糕

创建者 Ollivier Christien

“里昂兰姆糕”配水果蛋糕

1 兰姆糕面团

  • T 55 面粉 - 350 g
  • 幼砂糖 - 40 g
  • 盐 - 2 g
  • 酵母 - 15 g
  • 牛奶 - 100 g
  • 黄油 - 150 g
  • 蛋 - 300 g
在搅拌碗中混合除黄油和牛奶以外的所有配料。一档速混合 5 分钟,然后使用二档速,直至面团从碗中分离。依次加入黄油和牛奶,静止 30 分钟至一小时,然后轻轻扣出面团,再塑形。先让面团醒置一会,然后用 180°-200°C 烘焙 10 到 15 分钟,直至获得漂亮的金色。

2 兰姆糕的糖浆

煮开糖水。添加 Saint James® 朗姆酒和半糖渍柠檬果茸棒。将兰姆糕蘸入糖浆并浸渍它们。一旁放置待用。
用一个炖锅准备木梨果冻。

3 香绨丽鲜奶油

  • 总重 - 750 g
  • 奶油 - 680 g
  • 糖粉 - 35 g
  • 干邑白兰地 - 30 g
  • 香草粉 - 5 g
加糖搅打奶油。结束之前,添加白兰地和香草。务必在混合物结成粒状之前停止。

4 野草莓和柑橘蛋糕

一旦冷冻的野草莓过滤后,将其放入冷冻的柑橘绿茶糖浆果冻中。

5 糖煮杏和李子

将热茶倒在香料和切成方块的水果上。