TRIFLE

创建者 Ollivier Christien

TRIFLE

1 意大利苦杏酒马卡龙

  • 半糖渍橙条 - 70 g
  • 幼砂糖 - 155 g
  • 杏仁粉 - 140 g
  • 蛋清 - .4pcs
  • 幼砂糖 - 50 g
  • 糖粉 - Qs
提前一天,用刮刀将幼砂糖和杏仁粉跟半糖渍香橙混合在一起。
添加 2 个蛋清,然后拌匀获得幼滑的浆糊。
搅打余下两个蛋清和 50 克砂糖直至硬性发泡。将蛋清加入杏仁糊中,混合直至充分拌匀。在 Silpat® 垫上挤成小球。
撒上糖霜并晾置一夜。
第二天,用指尖轻轻塑形。180°C 烘焙 8 至 10 分钟。

2 蛋糕糖霜

  • 半糖渍柠檬条 - 20 g
  • 全脂牛奶 - 450 g
  • 生奶油 - 50 g
  • 淀粉 - 25 g
  • 面粉 - 15 g
  • 蛋黄 - 60 g
  • 幼砂糖 - 100 g
  • 香草荚 - 1 g
  • 生奶油 - 180 g
把牛奶和奶油煮沸,浸泡香草荚。
用搅拌器混合淀粉、砂糖和蛋黄并与热牛奶一起混合。煮开并继续煮 3 分钟,不断搅拌,然后快速冷却。低温时,添加生奶油和半糖渍柠檬并组合。

3 莫利洛黑樱桃脯

加热果茸和幼砂糖(120 克)和香料。
浸泡 15 分钟。
用少量冷水稀释淀粉。
将稀释后的淀粉倒入樱桃汁中,煮开。倒入果胶和砂糖混合物中,煮开并添加莫利洛黑樱桃。冷藏保存并留待组合。