青苹果和杏仁冰块

创建者 Ollivier Christien

青苹果和杏仁冰块

成分

青苹果冰糕
水晶杏仁

1 - 青苹果冰糕

提前一天将果茸放入冷藏室中。把水加热,将蔗糖、葡萄糖和稳定剂这些干性配料混合。水温到达 45-50°C 时倒入干性混合物,搅拌并煮至 85°C。放入冷藏室中至少醒置 6 小时。将糖浆和果茸(根据需要还可添加转化糖)混合在一起。拌匀并搅拌。保持在 -18°C。涂上水晶杏仁。

2 水晶杏仁

  • 杏仁碎 - 500 g
  • 幼砂糖 - 120 g
  • 水 - 40 g
烤杏仁。将水和砂糖放在锅中,121°C 煮制糖浆,然后倒入仍然热的杏仁中,关火,搅拌,使其成为晶糖。在开始煮制时使用一滴绿色色素,突显绿色。

保存,以待稍后组合。