辛香芒果小馅饼

创建者 Ollivier Christien

辛香芒果小馅饼

成分

甜面团
杏仁奶油
马斯卡邦尼乳酪
辛香芒果果冻

甜面团

  • 总重 - 525 g
  • T 45 面粉 - 250 g
  • 黄油 - 150 g
  • 糖粉 - 95 g
  • 杏仁粉 - 30 g
  • 鸡蛋 - 1
  • 香草 - QS
  • 盐 - 1 pincée
在室温下混合黄油、糖粉、盐、鸡蛋、香草和杏仁粉。过筛面粉并轻轻翻入混合物中。将混合物冷藏于冰箱中。放入挞皮模具中并微微烤制(半熟)。

杏仁奶油

  • 总重 - 600 g
  • 杏仁粉 - 150 g
  • 幼砂糖 - 150 g
  • 黄油 - 150 g
  • 全蛋 - 150 g
轻轻混合所有配料。在微微预烤的挞皮内抹上薄薄一层杏仁奶油。180°C 再次烘焙数分钟,使杏仁奶油变浓稠。放置一旁。

马斯卡彭奶酪

  • 总重 - 180 g
  • 马斯卡邦尼乳酪 - 125 g
  • 砂糖 - 5 g
  • 生奶油 - 45 g
  • 半糖渍橙条 - 5 g
将马斯卡彭奶酪与 1/3 生奶油和砂糖一起搅打。搅打余下的奶油并加入马斯卡彭奶酪制作出质地均匀的奶油酱。倒入直径 35 厘米的穹顶模具中。冷冻。

辛香果果冻

冷水浸泡明胶。加热 1/3 果茸,将融化的明胶溶于其中并加入余下的果茸和芒果丁。将此混合物微微放稠,然后倒入挞皮中。将明胶混合物铺在准备好的马斯卡彭奶酪上并冷冻。