南瓜乳酪蛋糕

创建者 Ollivier Christien

南瓜乳酪蛋糕

成分

浓香酥点
乳酪蛋糕基底
乳酪蛋糕奶油
南瓜奶油
南瓜釉汁

浓香酥点

  • 总重 - 322 g
  • 蛋黄 - 40 g
  • 幼砂糖 - 80 g
  • 新鲜黄油 - 60 g
  • 细盐 - 2 g
  • 面粉 - 130 g
  • 泡打粉 - 10 g
搅打蛋黄和细砂糖,然后添加软化的黄油。加入盐,然后加入过筛后的面粉和泡打粉。将这个面糊在烤纸上 1 厘米厚,160°C 烘焙 25 分钟。

乳酪蛋糕基底(250 克 / 甜点盘)

  • 总重 - 740 g
  • 煮过的 - 320 g
  • 新鲜黄油 - 140 g
  • 白巧克力 - 120 g
  • 杏仁碎 - 160 g
使用叶状拌打器在食物料理机中大致混合,从而“制作”出浓香杏仁酥点面团,然后加入软化后的黄油和融化的白巧克力。铺在甜点盘底并放在阴凉处。

乳酪蛋糕基底(300 克 / 甜点盘)

混合乳酪和细砂糖和柠檬茸,拌入幼滑的生奶油中。放入甜点盘中并放置在阴凉处。

南瓜奶油(280 克 / 甜点盘)

搅拌果茸、糖和全蛋,直至这个混合物煮开,用漏勺过筛,过滤到黄油丁和软化的明胶上。充分乳化,然后冷却后加入甜点盘上。放在阴凉处。

南瓜釉汁

用炖锅煮开顶饰釉汁,加入水果茸、切开的香草豆荚、糖和葡萄糖。重新煮开,撇去浮物并放在阴凉处。