“布劳赛良德”

创建者 Ollivier Christien

“布劳赛良德”

成分

南瓜太妃饼干
椰子慕斯
南瓜慕斯

南瓜太妃饼干

  • Les vergers Boiron 南瓜茸 - 1000 g
  • 总重 - 2300 g
  • 碳酸氢钠 - 18 g
  • 香草精 - 60 g
  • 新鲜黄油 - 150 g
  • 软黑糖 - 400 g
  • T 45 面粉 - 400 g
  • 泡打粉 - 12 g
  • 全蛋 - 260 g
将南瓜茸煮开,关火并加入碳酸氢钠和香草精。搅打黄油和红糖,室温下添加鸡蛋,然后加入一起过筛的面粉和泡打粉。待混合物光滑后,拌入果茸中。将 1000 克饼干面糊平铺在 SILPAT 烘焙烤垫上,并将 1300 克面糊平铺在第二张烤垫上。150℃ 烘焙 30 分钟。

椰子慕斯

将明胶放入冷水中;准备意式蛋白霜和生奶油。混合意式蛋白霜和生奶油。将控干水分、融化的明胶拌入椰茸中,然后小心翻折所有配料。倒入长方形模具并冷藏。撒上冷冻的 Boiron 红加仑。

南瓜慕斯

  • Les vergers Boiron 熟南瓜茸 - 560 g
  • 明胶 - 10 g
  • 意式蛋白霜(蛋清:8 个,121°C 加热的 300 克砂糖) - 130 g
  • 生奶油 - 450 g
  • 总重 - 1150 g
做法同椰子慕斯

组合

将长方形模具上下倒置在一个透明的塑料瓦楞片上。将椰子慕斯放入模具中并撒上 Boiron 速冻红加仑。加一层太妃饼干(1000 克),冷藏至冷凝,然后在模具中添加南瓜慕斯;加上最后一层太妃饼干完成;冷藏。准备南瓜釉汁;移开塑料瓦楞板,让甜点脱膜。马上淋上釉汁。